07.25
2023
作者：admin
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从餐饮品牌的商业模式探索快餐突围路径
做任何一种生意，我们首先要思考的就是其模式是否具有竞争性，模式确定之后，才有品牌定位，顾客体验的设计等，才能做出自己品牌的优势，进而积攒自己的粉丝用户，获得长续的发展。而餐饮品牌，无论再怎么创新，再怎么找特色，其实都要回归到单店盈利模型上面来。那么，我们就必须先对餐饮品牌商业模式的定义有个了解，也就是：要以一组更高效率的价值组合，更好的满足顾客的需求。当然，定义只是一个初步的认识，并不具备商业实践的指导性，想要更好的去摸索自己的发展路径，找到自己的发展方向，还是要深入了解餐饮品牌商业模式构建的九大要素：
1、品类需求：消费动机是什么
2、主力客群：是什么样的人
3、消费场景：跟谁一起吃
4、核心需求：为什么吃
5、商圈点位：在哪里吃
6、人均消费：吃一顿要花多少
7、主打产品：吃什么
8、门店面积：坐着吃还是带走吃
9、推广渠道：在哪里看到门店的信息
针对于这九大餐饮品牌商业模式构建的核心要素，作为创始人、老板要不断思考以怎么样的一种价值组合，才能更好的对接顾客需求，让你的模式更具备竞争性以及更具备可复制性。这样才会让你的店铺人流量增加，才能让自己的品牌优势更好的放大、优化。接下来要讲的就是如何运用这九大要素来构建属于你的商业模式，实现快餐领域的突围。
首先，我们要思考的是快餐的本质是什么？两个字：效率。快餐是以效率为驱动的业务模式，
正餐是以体验为驱动的业务模式。但现在这两者之间的界限正在被打破。
快餐目前突围的方式有以下2个：
1、引入正餐的体验感，提高整体客单价
2、拓宽产品类别，实现多场景需求的覆盖
我们先讲快餐正餐化思维的两个切入点：
（1）表面增加了体验，内核还是效率为核心
（2）在以效率为核心的基础上，融合正餐体验的需求。
因为是快餐，就要快，让顾客快速的作出决策，进店来消费，然后就餐过程中也要快，让顾客赶快吃完，赶快走。在整个空间布局上，桌子排的越紧越好，越紧凑越好，所以你看现在很多的快餐店，给人的感觉就是非常的局促，就餐体验非常不好。因为只有这样才能够在单位时间内实现营业额的最大化，也就是坪效和人效的提高。但如果一切以效率为核心，势必会让顾客体验糟糕，这个时候融合一些增强顾客体验的元素就可以获得新的模式创新。这就需要商家从以下几个方面去思考
1、把店开进购物中心，只有足够的人流量才行
2、产品要有普遍的认知，大家都有消费的基础
3、装修要有厚重感，让人一眼觉得就很有质感
4、按照正餐的流程模式来招待顾客，厚重的菜单，排队叫号系统。
快餐引入正餐体验感这个方向，很多餐饮品牌都在做，核心逻辑就是提供更好的产品以及服务，但同时收取更高的费用。而一些实力雄厚的大品牌却正在从反向进攻，既然快餐的核心逻辑就是效率，那怎么才能更高的效率，然后更低的价格呢？
一方面是在顾客进店-点餐-取餐-结账上尽可能的去人工，尽可能的提高效率，比如门头设计更有特色更新颖，提高进店消费的欲望；点餐采用自助微信点餐；叫号取餐等。另一方面就是增加产品类别，拓宽消费场景，延长经营时间，避免只有午市、晚市有人之外，其他时间都闲置了。这就需要打造一个全品类、全时段的经营模式。也就是建立横跨早、中、晚、夜宵四个消费场景，24小时营业的多场景消费的一家全品类餐饮门店。
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